مقاله اثرات روش های مختلف خشک کردن روی خصوصیات آنتی اکسیدانی برگ ها (2009 الزویر)

1. مقدمه

2. مواد و روش ها

2.1. مواد شیمیایی و وسایل

2.2 مواد گیاهی

2.3. فرایند خشک کردن

2.4. استخراج نمونه

2.5. محتوای فنلی کل

2.6. تعیین فعالیت آنتی اکسیدانی

2.6.1. فعالیت تنظیف کنندگی رادیکال DPPH

2.6.2. قدرت کاهشی فریک

2.6.3. توانایی کلاته کنندگی یون فروس

2.6.4. فعالیت مهاری پراکسیداسیون لیپید

2.7. کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا

3. نتایج و بحث

3.1. توصیف گونه های گیاهی

3.2. خصوصیات آنتی اکسیدانی برگ های تازه

3.2.2. عصاره گیری با متانول

3.3. اثرات روش های خشک کردن حرارتی

3.4. اثرات روش های خشک کردن غیرحرارتی

3.5. جوشانده های (چای) A. zerumbet

4. نتیجه گیری

Effects of five different drying methods on the antioxidant properties (AOP) of leaves of Alpinia zerumbet, Etlingera elatior, Curcuma longa, and Kaempferia galanga were assessed. All methods of thermal drying (microwave-, oven-, and sun-drying) resulted in drastic declines in total phenolic content (TPC), ascorbic acid equivalent antioxidant capacity (AEAC), and ferric-reducing power (FRP), with minimal effects on ferrous ion-chelating ability and lipid peroxidation inhibition activity. Of the non-thermal drying methods, significant losses were observed in air-dried leaves. Freeze-drying resulted in significant gains in TPC, AEAC, and FRP for A. zerumbet and E. elatior leaves. After one week storage, AOP of freeze-dried E. elatior leaves remained significantly higher than those of fresh control leaves. Freeze-dried tea of A. zerumbet was superior to the commercial tea for all AOP studied.

اثرات 5 روش خشک کردن مختلف روی خصوصیات آنتی اکسیدانی (AOP) برگ های Alpinia zerumbet، Etlingera elatior، Curcuma longa، و Kaempferia galanga مورد ارزیابی قرار گرفت. همه ی روش های خشک کردن دمایی (خشک کردن با میکروویو، آون، نور خورشید) منجر به کاهش قابل توجهی در محتوای فنلی کل (TPC)، ظرفیت آنتی اکسیدانی هم ارز آسکوربیک اسید (AEAC)، و قدرت کاهندگی فریک (FRP) می شود و اثرات کمینه ای روی توانایی کلاته کنندگی یون فروس و فعالیت مهاری پراکسیداسیون لیپید دارد. از بین روش های خشک کردن غیرحرارتی، از دست رفتن معنی داری در برگ های خشک شده در معرض هوا مشاهده شده بود. خشک کردن با انجماد منجر به افزایش معنی داری در TPC، AEAC و FRP در برگ های A. zerumbet و E. elatior شده بود. بعداز یک هفته از ذخیره سازی، AOP برگ های خشک شده با انجماد E. elatior به طور معنی داری بالاتر از برگ های تازه ی گروه کنترل باقی مانده بود. در همه ی مطالعات AOP، جوشانده ی (چای) خشک شده با انجماد A. zerumbet به جوشانده (چای) تجاری برتری داشت.